Єврейська кухня

Страви кухні ашкеназійських євреїв

риба (гефілте) традиційно готується методом усування шкіри, розділу філе на дрібні шматочки, змішування з яйцем, цибулею, сіллю та перцем, скручуванням в кульки та приготуванням у рибному супі на слабкому вогні.

супи, особливо курячий бульйон. В супи додають або домашні макарони (локшен), або кнедлі (kneіdlach). Під час приготування супу, зазвичай не використовують м’ясо чи жир. Приклад таких супів – борщ чи крупник.

печеное м’ясо (gebrattens), мілко порізане, в приправі з оцту (essig fleish) – це улюблений спосіб його приготування. До наполовину запеченого м’яса додають цукор, лавровий лист, перець, родзинки, сіль і трошечки оцту, після чого продовжують запікати.

цимес складається в основному з приготованих овочів та фруктів з додаванням м’яса. Найпопулярнішими овочами являються морква та ріпа, а із фруктів варто виділити груші, яблука, фіги та сливи.

Найвідоміші страви єврейської кухні:

- Апфельштрудель
- Гуляш
- Баба гануш
- Бабка
- Кнедлі (Kneidlach)
- Babel
- Баклава
- Борщ
- Чал
- Латекс
- Кугель
- Леках
- Локшен
- Манне печиво з горіхами (Ma’amoul)
- Шніцель
- Вино малага
- Цимес
- Пастрамі
- Маца
- Оселедець в оцті
- Компот зі слив
- Халва
- Суфганіот

Історія єврейської кухні

Говорячи про єврейську кухню, слід пам’ятати, що вона являється результатом бурної та багатої історії цього народу. Це поєднання кулінарних подихів країн, де проживала єврейська діаспора з релігійними законами та святковими традиціями євреїв. Сотні, а інколи тисячі років проживання євреев у якій-небудь країні, впливали на змішування кулінарних традицій та постійно збільшували багатство смаків ...

„Кашрут” – кошерна їжа

Правила, котрі походять з Тори (П’ятикнижжя Мойсеєвого) суворо притримуються православними євреями.
Їжа ділиться на дозволену (кошер) та заборонену (треф). Надзвичайно цікаві деякі правила кошерної кухні:

- дозволено вживати в їжу водяну живність, але лише ту, котра має плавці та луску,

- фрукти можна вживати лише з дерев старших 3-х років,

- між молочними та м’ясними стравами повинна бути кількагодинна перерва,

- всі продукти продукуються під наглядом раввіна, котрий перевіряє кошерність і видає відповідні сертифікати

Бурлива історія єврейського народу у XX столітті вплинула на дотримання правил „кашрут”. В минулому практично всі євреї суворо їх дотримувалися, але сьогодні, в США наприклад, робить це лише 25-30% євреїв.

Кулинарні традиції євреїв



В середовищі єврейської діаспори розповсюдились дві головні кулінарні традиції, котрі були результатом розподілу євреїв на ашкеназійських, котрі століттями проживали в Центральній та Східній Європі та євреїв сефрадських, котрі проживали в країнах, злокалізованих на березі Чорного моря. Саме тому традиційна страва Шабату у ашкеназійських євреїв може складатися з печеної курятини або телятини, картоплі та морквяного „цимесу”, в той час як сефрадські євреї віддадуть перевагу салатам, фаршированому листю винограду та кускусу.